לכל המתכונים >

מטבח איטלקי

קרבונרה (שמן שום)

מצרכים לקרבונרה

  • 500 גרם פסטה יבשה
  • 3 חלמונים + ביצה שלמה
  • יין לבן
  • 1 כוס פרמזן מגורד דק
  • 250 גרם פטריות פורצ'יני / שמפיניון פרוסות דק
  • 4 שיני שום קונפי
  • 3 כפות שמן שום
  • פלפל שחור גרוס טרי, מלח
  • לשמן שום: 1 כוס שמן זית + 6 שיני שום פרוסות

    • מצרכים לשום קונפי:

  • 10 שיני שום קלופות + שמן זית לכיסוי (מוכן מראש)

    • הוראות הכנה

  • 1.
    שמן שום: מחממים שמן ושום על אש נמוכה עד ריכוך עדין, מסננים.
  • 2.
    שום קונפי: מבשלים שום מכוסה שמן 30–40 דקות על אש נמוכה עד שרך, מסננים.
  • 3.
    מבשלים פסטה במים מומלחים עד אל-דנטה, שומרים מי בישול.
  • 4.
    צורבים פטריות בשמן שום, מוסיפים שלוק יין לבן, מטגנים עד הזהבה.
  • 5.
    טורפים חלמונים, ביצה, פרמזן ופלפל שחור.
  • 6.
    מוסיפים פסטה חמה לפטריות, מכבים אש, מוסיפים תערובת ביצים ומערבבים מהר.
  • 7.
    מוסיפים מי פסטה בהדרגה לרוטב קרמי.
  • 8.
    מועכים שום קונפי פנימה.